1. Plantio
As mudas de café são cultivadas em regiões estratégicas do Norte do Brasil, em solos férteis e clima favorável, garantindo grãos de alta qualidade desde a origem. A escolha de variedades robusta e arábica é feita de forma criteriosa para assegurar o equilíbrio perfeito do blend.

2. Colheita
A colheita é realizada no ponto exato de maturação, quando os frutos atingem a coloração vermelho-cereja, assegurando a máxima concentração de açúcares naturais e compostos aromáticos. O processo combina colheita manual seletiva e técnicas mecanizadas de apoio, mantendo a integridade do grão.

4. Seleção
Os grãos são submetidos a uma seleção rigorosa, que elimina impurezas, grãos defeituosos ou imaturos. Apenas os grãos com padrão superior de qualidade seguem para a próxima etapa, assegurando a pureza e excelência do Café Pajé.

5. Torrefação
A torrefação é realizada em equipamentos de alta tecnologia, com curvas de calor cuidadosamente monitoradas. O Café Pajé segue o padrão torra média premium, atingindo temperaturas entre 210 °C e 220 °C.
Esse ponto de torra foi escolhido para realçar o equilíbrio entre corpo, doçura, acidez moderada e aroma intenso, criando um café encorpado e harmônico.

6. Moagem
Após a torra, os grãos passam por moagem controlada, ajustada conforme o perfil de preparo desejado (filtro, expresso ou prensa). A moagem preserva a frescura e os óleos essenciais do café, garantindo uma extração uniforme.

7. Aprovação e Blend Final
Antes de chegar ao consumidor, cada lote passa por testes sensoriais e cuppings técnicos. O blend do Café Pajé é aprovado somente quando atinge os padrões definidos de aroma marcante, sabor equilibrado e corpo encorpado, resultando em um produto premium que traduz a verdadeira identidade do Norte.